Los chorotes son bolitas hechas con una masa de cuajada y harina, que a su vez van rellenos con un guiso de arroz y carne.

Los chorotes boyacenses son una receta tradicional de algunos pueblos boyacenses como Floresta, Tobacía y alrededores. Estos pueblos quedan al norte de Duitama, luego de pasar por Santa Rosa de Viterbo y atravesando las montañas que conducen finalmente al valle donde surge este plato típico.

Los chorotes hacen parte del patrimonio gatronómico de esta bella región, así como los tamales, el cuchuco con espinazo, la sopa de indios, las mazamorras, los envueltos de mazorca, etc.

Floresta es un pueblo que obtuvo el galardón de segundo pueblo más lindo de Boyacá, en el año de 1982, conocido por su tradición agrícola, ganadera, reciente incursión en industria vinícola y por su insustria de fabricación de alpargatas y cotizas para ser distribuidas en Boyacá, llanos y para ser exportadas a Venezuela.

La presente receta ha sido compilada por Margarita Beatriz Pedroza Porras y corresponde con la versión más tradicional de la preparación.

Para la masa

2 lbs. De cuajada fresca

2 lbs. De harina de maíz porva

2 cucharadas de harina de trigo ( para darles consistencia y que no se desbaraten )

1 litro de caldo de pollo

Para el guiso

1 zanahoria cocinada no muy blanda

4 huevos cocinados duros

½ lb. De carne de res cocinada

2 gajos de cebolla larga

1 pocillo de arroz preparado de la forma usual.

Se amasa la cuajada para que quede como un puré homogéneo. Se agrega harina de maíz poco a poco, hasta que esté bien mezclada con la cuajada y se le agrega una cucharada de harina de trigo. Si hay necesidad de ponerle más harina de maíz, se va agregando hasta que la masa no se pegue en los dedos y se pueda dar forma a lo chorotes, Se ajusta la sal.

Se prepara el guiso de la siguiente forma:

Se muele la carne, se pica la zanahoria, los huevos, se corta la cebolla y se fríe en aceite y sal. Todo esto se revuelve con el arroz hasta que quede muy bien mezclado.

Para hacer los chorotes:

Se hace una bolita de masa (de unos 3-4 cms de diametro) y una vez esté formada la esfera, se le hace un hueco en la mitad con el dedo índice. Luego se van adelgazando los bordes hasta que quede como una tacita (o como la copa de un sombrero), se llena de guiso hasta la mitad de su volumen aproximadamente y se cierra aprovechando la porcion sin rellenar, para que quede como una esfera rellena. Se hace presión sobre oda la superficie de la esfera par aque quede consistente y evitar que se abra cuando se cocina en el agua.

En una olla profunda se calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Cuando hierva se echan los chorotes, se van dando vuelta con cuidado de que no se abran y se cocinan por espacio de 20 minutos.

Se pueden acompañar con arroz, pollo sudado y papa sudada.